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11月18日,“一味当鲜味达美青年鲜锋厨师大赛”北部赛区晋级赛在北京联合大学圆满收官。经过山东赛区、川渝赛区的火热比拼,这是全国五大赛区的第三场线下晋级赛,在经历全国600多位厨师报名初赛海选后,本场晋级赛共20位选手参加,围绕指定食材展开激烈角逐。最终,三位选手凭借对鲜味的精准把握与技艺创新脱颖而出,成功晋级全国总决赛,将与其他赛区选手共同角逐“欣星厨”荣誉。 
本次赛事不仅构筑了一场高水准的烹饪技艺展演平台,更通过其多元化的互动体验、权威性的评审机制以及全方位的传播布局,深度践行了味达美致力于赋能新生代厨师、助力行业未来发展的品牌承诺。 
专业评委坐阵,公平公正激励“鲜锋”成长 北部赛区晋级赛由世界中餐业联合会、味达美餐饮服务品牌联合主办,北京联合大学提供权威学术支持,「名厨MINGCHU」媒体、北京电视台跟踪报道。“正是因为有了这样强大的合作矩阵,才能共同为青年厨师们打造一个公平、公正、专业的竞技平台。” 欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾在致辞中表示,“味达美始终以赋能餐厅提升运营效率与菜品价值,赋能厨师释放创意与实现梦想为使命,与协会的联动,让大赛始终保持着对行业脉搏的精准把握与前瞻引领。同时,在北京联合大学的加持下,真正实现了餐饮行业‘产、学、研’的深度融合,这让本场大赛更有分量,更有价值。”她强调,味达美将持续以“选拔—培养—赋能—输出”的全链路设计,助力青年厨师实现职业突破。 
欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理 贾晓瑾 中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉,担任此次大赛监事长,发表致辞。在她看来,“鲜”是中餐的灵魂底色,更是饮食文化的永恒追求。从食材本味的坚守到调味艺术的精进,从传统技法的传承到创新表达的探索,“鲜”既藏着前辈厨师的匠心积淀,也承载着青年一代的突破勇气。青年厨师是中餐的未来,更是文化传承的鲜锋力量,既带着对传统技法的敬畏之心,也怀揣着突破边界的勇气与智慧,诠释新时代厨师“味觉创造者”与“文化传播者”的双重使命。 
中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长 王朝辉 北部赛区裁判长孙立新为选手宣读赛事规则并致辞表示:“我们将从专业分、表达分、操作分等多个维度对选手进行综合评定,确保赛事公平、公正、公开。年轻厨师不仅要有扎实的基本功,更要有舞台表现力与创新思维。希望每位选手都能把握机会,赛出水平、赛出风格。” 
北部赛区裁判长、中国商务部十大名厨、世界中餐业联合会名厨委执行主席、老饭骨品牌创始人 孙立新 猪里脊命题溯源,一城一味彰显京菜风韵 猪里脊在京菜中甚称“主力食材”,其“纯瘦、细嫩、无筋膜”的特性正好契合北京菜“讲究刀工、火候、酱香”的烹饪传统。猪里脊凭“嫩”制霸京菜,酱爆、软炸、滑溜三大做法,成就了北京餐桌最经典、最家常也是最讲究“酱香与嫩滑”的几道招牌。 
全程直播+全媒传播,千万曝光见证鲜锋力量 为让更多观众实时感受赛事氛围,本次晋级赛通过“味达美餐饮服务”视频号同步直播,吸引上万网友“云观赛”。同时,北京BRTV生活频道《生活这一刻》、《京城美食地图》专题栏目、大连晚报社融媒体等进行赛事报道,并结合名厨APP、京晨晚报网、网易、凤凰网吉林、内蒙古商报、东北商报网等多家媒体联合传播,实现线上线下一体化曝光,总曝光量突破千万,极大提升了赛事影响力与品牌声量。 20强选手同台竞鲜,TOP3脱颖而出晋级决赛 参赛者在计时90分钟内完成“猪里脊”主题创意菜品一道和自选菜品一道。选手们面临从后厨烹调的加工、食品安全等操作规范性的监理,到舞台区表述菜品理念的专业性、逻辑性的严峻考验,最终三位选手斩获北部赛区TOP3,成功晋级全国总决赛。 
选手后厨做菜 
选手舞台讲述菜品理念 
- TOP1(特金奖): 蒋宁 所在地: 天津 单位:瑞相·海派官府菜 职位:凉菜厨师长 参赛作品得分: 90.98 分 奖项:晋级决赛名额+5000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格 主题菜品:玲珑果醋里脊 创作思路是将经典糖醋里脊做成“果味新解”,展现追求食材本味的理念,与味达美的产品特色相契合,更加健康又有新意。猪里脊用盐水加百里香、花椒、小茴香、八角等浸泡,入底味并使其更软嫩,再裹上鹰粟粉,七成油温炸至定型,复炸后外酥里嫩。将鲜山楂和车厘子打碎过滤自制果酱,提酸解腻,补甜增香,风味天然。熬制酱汁时加入味达美味极鲜酱油、味达美清香米醋,以 80℃ 熬煮,咸鲜衬托酸甜,果香呼应。最后点缀冻干山楂粉末,层次丰富,更添喜庆氛围。 
自选菜品:脆麟红汤银鲳鱼 鱼片腌制后蘸上剪成鳞状的春卷皮,五成油温炸至自然卷曲,外层酥脆,鱼肉鲜嫩,外观莹润微黄,造型立体且新颖。熬制红汤汁,加入味达美冰糖老抽酱油、味达美味极鲜酱油、味达美金字蚝油、冰片糖,小火熬制约 6 分钟,甜度适宜,滋味醇厚,色泽鲜亮,酱香浓郁又开胃。 
- TOP2(金奖): 张克谦 所在地:北京 单位:北京大学中关新园怡园中餐厅 职位:副厨师长 参赛作品得分:89.76 分 奖项:晋级决赛名额+3000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格 主题菜品: 采菊东篱下 将里脊肉打成蓉,过筛后和入面中,加吉士粉提香增色,擀至略带硬度,更易塑形,改刀后卷成菊花状,注意花瓣不要太宽,避免塌陷,固定后油炸,口感酥脆。用味达美清香米醋、白糖、少许盐,制作糖醋酱汁,小火熬制 10 分钟,味道酸甜,明亮且富有光泽。 
自选菜品:沪上青柠小牛肉 以江南文火小牛肉为灵感,将酱汁改成怪味,上面撒上青柠皮,滋味清新。选用牛肋骨为主料,撒少许盐,蒸制 1 小时,去骨后切块,八成油温炸制 3-4 分钟。制作脆皮牛肉汁,用味达美冰糖老抽酱油、味达美味极鲜酱油、黑胡椒碎、豆蔻,以及放入烤箱烤干的西红柿等,小火熬 2 分钟,煮至汁水略微浓稠。摆盘时搭配黄飞红香脆椒,口感酥脆,味道香浓。用白巧克力制作宝塔和锦鲤,用翻糖制作味达美和世界中餐业联合会的标志,点缀其间。 
- TOP3(金奖):郭国贺 所在地:北京 单位:止观小馆 职位:厨师长 参赛作品得分:89.36 分 奖项:晋级决赛名额+3000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格 主题菜品:小馆锅包肉 猪里脊切厚片,洗净血水,腌制时加入味达美尚品料酒,去腥增香。然后放入调好的糊中,五成油温时下入锅中炸至定型,金黄酥脆。熬汁时加入番茄酱、白糖、味达美尚品料酒,最后放入味达美清香米醋,小火熬制 2-3 分钟,直至黏稠,放入炸好的锅包肉,翻匀摆盘,撒少许白芝麻。郭国贺认为,味达美清香米醋,比白醋更柔和,保留醋香酸味的同时,不会呛嗓子,糊也更脆。创意之处,搭配红树莓、哈密瓜,以及用红树莓榨制的果酱,解腻增香,点缀提色。 
自选菜品:私房薄荷排骨 薄荷独特的清新香气与排骨的肉香相互交融,清爽雅致,不仅中和了油腻感,还为菜肴增添别样的风味,让人回味无穷。排骨切成寸段,加入味达美金字蚝油、味达美尚品料酒、葱姜、大料,以及味达美冰糖老抽酱油,起到上色作用,用高压锅压制 15 分钟,捞出后拍少许淀粉,六成油温炸至上色。注意熬汁时,切忌太稠太咸,达到刚好挂汁的状态,如雨过天晴,若有似无,即为正好。顶部点缀黄飞红碎碎椒,解腻增香。排骨咸鲜,回味微甜,伴随椒香。摆盘时搭配炸好的薄荷叶,增添一抹盎然绿意。 
味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾、世界中餐业联合会协会代表王朝辉、北部赛区裁判长孙立新为现场获奖选手颁奖。 
左三金奖选手郭国贺、左四特金奖选手蒋宁、右三金奖选手张克谦 
图为优秀奖获奖选手合照 赛事延续:五城接力,共筑中餐未来 随着山东赛区、川渝赛区、北部赛区的陆续落幕,2025 味达美青年鲜锋厨师大赛全国总决赛名额仅剩6席,中原赛区(郑州)、华东赛区(南京)将陆续开赛。各赛区前 3 名将共同组成 15 人的全国决赛阵容,参与后续 “欣星厨练习生计划”,接受 CieCAS 专业培训、米其林星级餐厅主厨面对面交流指导。 未来,味达美将继续以赛事为纽带,推动中餐文化的传承与创新,助力更多青年厨师突破职业瓶颈,成长为中餐行业的 “鲜锋力量”。 
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