一碗风味十足的米粉是江西美食地图上的一抹亮色,流动在大街小巷。南昌拌粉、九江炒粉、景德镇冷粉、萍乡搓菜炒粉、新余水北腌粉、鹰潭牛肉粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉、赣州手工嗖粉……各地吃粉的风味风俗在这片土地上杂糅开花,正如当地人所言,“乡乡有米粉,县县有特色”。

特色是江西米粉产业发展的“关键词”。

在江西,11个设区市几乎无一不产粉、无一不特色,而且大多有独到的非遗制作技艺。每一根洁白柔韧、暗含米香的粉,需经过洗米、浸泡、粉碎、挤糯、蒸糯、成型、拉丝、老化、晾晒、分割等十几道复杂的工艺后方能成型。

一方水土养一方人,作为全国水稻种植面积前三的大省,江西米粉的原材料,自然取自于本地籼米。只有本地的籼米,制作出来的米粉,才能保持与大米近似的洁白色泽,米香味久煮不散。

提到江西米粉,就不禁让人想起江西的好山好水。

作为江西最具代表性的美食名片之一。江西米粉通过品牌IP接连“破圈”扬名,成为了一把打开江西美食宝库大门的钥匙,让人窥见了这片土地背后更为丰富多彩的美食世界。

近年来,江西将米粉作为赣菜的重要品牌和重要产业来培育打造。以“江西小炒”和“江西米粉”为突破口,聚焦宣传推广、产业发展和企业“走出去”等方面工作,久久为功,努力将“江西小炒”和“江西米粉”打造成为赣菜的“金字招牌”。

6月13至15日,为期三天的2025米粉产业交易会(前身“中国米粉节”)将在南昌绿地国际博览中心举办,来自广西、湖南、四川、广东、云南等21个省区市以及部分国外地区的米粉及相关产业链参展企业近500家。届时,益海嘉里、立达老汤、常德壹得壹、王仁和米线、重庆三足食品、麻姑、春丝、渣渣灰、青岛海特佳等产业链头部企业将携数千款产品亮相今年展会。

自中国米粉节2021年落户江西以来,影响越来越大,也推动了不少江西米粉供应链和消费品牌企业走向更广阔的市场。据统计,2024年江西米粉年出口量达2.2万吨,同比增长1.9%,出口规模居全国第2位,远销北美、欧洲、东南亚等区域的30多个国家和地区。

显然,江西米粉正以“两条腿走路”策略开拓市场。通过“走出去”,扩大了市场;通过“引进来”,吸引了资金和技术。推动了一批批像麻姑米粉、春丝米粉、五丰米粉、鄱阳湖米粉、靖安友和米粉等享誉全国的品牌生产企业持续涌现,出现了万方圆、周真真、子固路拌粉等现代连锁米粉餐饮企业。甚至一些有影响力的大企业,如世界500强企业益海嘉里公司、国家农业产业化龙头企业鄱阳湖生态农业公司等也纷纷以大手笔、大投入、高标准、新思维来布局米粉产业。

从一粒米到一根粉,从区域小吃到全球美食,江西传统米粉产业升级赋能了“现象级”民企深层驱动。江西米粉速食品牌异军突起,渣渣灰、等一批品牌企业年销售额迈入“亿元俱乐部”行列,在速食米粉千亿元产业的赛道上抢占了一席之地。

当前,江西米粉产业驶入发展快车道,生产、流通、消费三端协同发力,推动米粉产业产前、产中、产后各环节深度融合发展,带动粮食种植、加工、仓储、运输、包装、机械、餐饮等相关产业的发展,这恰好印证一句话--“小米粉,大产业”。